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美食动态

餐饮美食

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 谭家菜简介
      谭家菜是由清末民初官僚谭宗俊父子创始的,迄今已有百余年的历史。是在北京产生的官府菜中最著名的一个。

      谭氏父子一生酷爱珍馐美味,他们不惜重金礼聘京师名厨,以饱口腹之欲。在宴请同僚时,都要亲自安排,将家中肴馔整治得精美可口,赢得食客们众口一辞的赞扬。因此获得“食界无口不夸谭”的美誉。谭家菜吸取了各派名厨之长,成功的将南北方菜结合。以其独到的烹调及精美的菜肴品质独创一派,流传至今。

      谭家菜的特点是甜咸适口,南北均宜。在烹调上选料精、下料狠、火候足、讲究原汁原味,尤其是在调制鸡汤时,更显谭家菜的烹调精髓。在制汤时非真材实料不用,选用品质上乘的老鸡、老鸭、猪肘、干贝、金华火腿等原料长时间熬制而成,其汤味浓而醇酽,及其鲜美。烹制出来的菜肴便更加鲜美。正是这些独到之处,大受老饕们的赞赏。尤其是在烹制燕窝、鱼翅、鲍鱼等海鲜品最为有名。以致于众食客心醉神往,趋之若鹜。

      曾有人吃了谭家菜的燕翅席后,发出过“人类饮食文明”至此为一“顶峰”的赞叹!

 

     
     紫砂鱼翅捞饭
 
 
     黑蒜肋骨汤  29元/位
 
 
     养生贡米辽参  69元/位
 
 
 
 
     海马功夫汤  69元/位
     原料:海马、瑶柱
     特点:清鲜可口、有较强的保健作用
 
 
     湘莲黑椒跳跳蛙  89元/例
     原料:跳跳蛙、湘莲
     特点:黑椒调味肉质鲜嫩
 
 
     秘制卤鸭   79元/例
     原料:华兴鸭半只、本地莲藕
     特点:秘制配方口感丰富
 
     荷叶莲子蒸妙龄乳鸽   119元/例
     原料:乳鸽2只、莲子若干
     特点:清香、润滑,用本地荷叶及湘莲融入鸽肉的清新
 
     筒骨鱼   119元/例
     原料:筒子骨、野生财鱼
     特点:鲜、嫩、滑,用当季小菜搭配火锅食用
 
 
     烫锅牛双宝  88元/例
     原料:毛肚、雪花牛肉
     特点:麻辣爽口,采用改良后的四川锅底更能迎合凯发k8手机本土口味
 
     花千骨  69元/例
     原料:脆骨、萝卜皮
     特点:香脆爽口,是一道不可多得的下饭、下酒菜中的精品
 
     青椒炒游鱼子  78元/例
     原料:乡里风干小游鱼
     特点:清香爽口,采用农家自制小游鱼,符合本地口味。